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Pardulas di ricotta
Ingredienti:
Per la sfoglia:
400 g di farina
500 g di strutto
sale
Per il ripieno:
2 arance
farina
la scorza di 2 limoni
500 g di ricotta
3 uova
zafferano
zucchero semolato
Preparazione
Versare la farina sulla spianatoia,
e disporla a forma di fontana. Unire alla farina dell'acqua tiepida,
un pizzico di sale e lo strutto sciolto. Amalgamare il composto,
lavorandolo fino a ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare
l'impasto. Grattuggiare le scorze dell'arancia e dei limoni. In
una terrina disporre la ricotta ed unirla alle scorze del limone
e dell'arancia grattugiate, alle uova, ad un paio di cucchiai di
farina ed in numero eguale di zucchero. Dal composto ottenuto ricavate
delle piccole palline. Dall'impasto lasciato riposare, ricavare
una sfoglia sottile. Con una scodella dal diametro di circa 8 cm,
premere sull'impasto in modo da ricavarne dei piccoli dischetti,
al centro dei quali dovrete disporre le palline di ricotta. Ripiegare
i dischetti verso il loro interno, in modo da ricavare un cestino
con 4 o 5 spigoli. Riporre i dolci in delle teglie spolverate con
la farina, e far cuocere a calore moderato per 30 minuti. Spolverare
i dolcetti con dello zucchero a velo, e riporli sul un vassoio.
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